Come Preparare l'Amatriciana 

L'amatriciana è uno dei primi salienti del nostro menu fisso.

Proveniente dalla piccola Amatrice, paese questo di piccole dimensioni che si trova al confine tra la provincia di Rieti e quella di L’Aquila, essa infatti trae le proprie origini sicuramente dai vecchi osti di Amatrice che nell’Ottocento erano soliti aprirsi delle locande di Roma.

Nonostante a Roma venga usata la cipolla e per molti addirittura verrebbe meno l’uso del pomodoro, in realtà tuttavia la ricetta originale è quella che prevede esclusivamente i seguenti ingredienti: pomodoro, pecorino, guanciale, olio d’oliva o strutto, sale e al massimo uno tra peperoncino e pepe nero.

Di scarsa diffusione invece l’utilizzo dell’aglio.

Per quanto riguarda la scelta della pasta il dibattito infine comprende tre capisaldi della nostra tradizione: il bucatino, il rigatone e lo spaghetto, con il primo ampiamente in vetta.

Preparazione matriciana:

• Tagliate il guanciale a striscioline, preferibilmente uniformi

• Versate un cucchiaio di strutto nella padella facendolo riscaldare a fuoco vivo

• Versate il peperoncino e il guanciale dentro lo strutto e continuate a far rosolare

• Fermate la rosolatura e versate il pomodoro. Fatelo cuocere per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto

• A cottura ultimata scolate la pasta al dente, versatela nella padella contenente il sugo e fatela ripassare per qualche secondo

• Aggiungete il pecorino grattugiato e servite

Ed ecco quello che dovrebbe essere il risultato di una amatriciana ad Ariccia: